«Спаржа индийских женщин»: чем полезен пажитник

Что такое пажитник

Пажитник, он же хельба, шамбала, пажитник сенный или греческий — однолетнее растение с ярко выраженным ароматом, напоминающим кленовый сироп или топлёное масло. 

Стебель растения прямой и ветвистый, достигает высоты до 60 см. 

Растение культивируют как в садах, так и в промышленных масштабах. Иногда встречается дикорастущим — на пустырях, склонах и обочинах дорог. 

Родиной пажитника считается Средиземноморье. Он широко распространён в Индии, Греции, Египте.

Пажитник издавна используют как пряность и лекарственное растение, а сегодня он входит в практику и научной медицины.

Различают пажитник сенный и пажитник голубой. Это разные растения с разным действием.

Пажитник сенный — лекарственное растение, а пажитник голубой — кулинарная пряность. Он не обладает доказанными лечебными свойствами, но ценится за сильный аромат и текстуру, которые улучшают вкус блюд.

Состав и биологически активные вещества пажитника

Основные питательные вещества

• Белки — 25—30%. Пажитник богат аминокислотами: метионин, аргинин, аланин, глицин. Но беден лизином, который вырабатывает коллаген и помогает усваивать кальций.

• Углеводы — 40—60% — в основном представлены галактоманнанами — растворимыми пищевыми волокнами — улучшают пищеварение и снижают уровень сахара и холестерина.

• Липиды (жиры) — 6—10% — включают полезные жирные кислоты и масла.

Специфические биологически активные соединения

• Стероидные и спиростаноловые сапонины — 5—6% — обладают противовоспалительным, иммуномодулирующим действием, не допускают образование тромбов в крови.

• Алкалоиды — 2—3%. Основной из них — тригонеллин — снижает уровень сахара в крови, защищает клетки при диабете.

• 4-гидроксиизолейцин (4-HIL) — уникальная аминокислота, она стимулирует выработку инсулина и повышает чувствительность к нему.

Фитонутриенты и вспомогательные вещества

• Фитостеролы: ситостерол — помогает снижать «плохой» холестерин.

• Флавоноиды: апигенин, лютеолин, диадзеин, формононетин — мощные антиоксиданты, участвуют в регуляции гормонов, особенно у женщин.

• Эфирные масла — придают характерный аромат, обладают антимикробными свойствами.

• Кумарины и горькие веществ — оказывают желчегонное и противовоспалительное действие.

В составе семян пажитника гармонично сочетаются витамины С, Е, А, РР и 46 химических элементов, в том числе: 

• калий — 21618 мг/кг;

• натрий — 380,1 мг/кг;

• фосфор — 2089 мг/кг;

• сера — 475,5 мг/кг;

• кальций — 1167 мг/кг;

• магний — 1026 мг/кг;

• железо — 111,7 мг/кг;

• медь — 0,82 мг/кг;

• цинк — 26,3 мг/кг;

• марганец — 14,9 мг/кг;

• никель — 1,37 мг/кг.

Это делает пажитник мощной поддержкой для обмена веществ, иммунитета и общего тонуса организма.

Польза пажитника и противопоказания

Из-за уникальных свойств растение в народе называется «травой от ста болезней».

В некоторых странах семена пажитника входят в состав лекарственных препаратов, которые обладают мочегонным, слабительным, противовоспалительным, тонизирующим и сахароснижающим действием, а также помогают бороться с атеросклерозом.

В 100 г семян пажитника сенного содержится:

• 186% суточной нормы железа — помогает предотвращать железодефицитную анемию;

• 56% меди — участвует в работе ферментов и обмене веществ;

• 61% марганца — важен для синтеза половых гормонов и поддержания здоровья костей.

Польза для женщин

Пажитник негласно называют «спаржа индийских женщин» — это образное название отражает его особую ценность для женского здоровья в традиционной медицине:

• улучшает лактацию;

• смягчает симптомы менопаузы: приливы, раздражительность;

• помогает при предменструальном синдроме и болезненных месячных;

• наружно: лечит перхоть, укрепляет волосы, осветляет кожу.

Помощь при диабете

Семена пажитника работают как естественный инсулин и снижают уровень сахара в крови. 

Защита сердца и сосудов

Сапонины и клетчатка в пажитнике улучшают липидный профиль крови и предотвращают развитие атеросклероза.

Борьба с воспалениями и старением

Флавоноиды и антиоксиданты замедляют окислительные процессы, защищают клетки и предотвращают развитие рака.

Ускорение заживления

Жирное масло из семян пажитника можно использовать при ожогах и повреждениях кожи. Оно обладает ранозаживляющим действием и по эффективности сравнимо с облепиховым маслом.

Поддержка пищеварения

Полисахариды в пажитнике — это пребиотики, которые питают полезную микрофлору кишечника и улучшают пищеварение.

Несмотря на широкое применение в народной и международной медицине, пажитник не включён в Государственную фармакопею Российской Федерации и официально не используется в российской медицинской практике. Однако он входит в фармакопеи других стран, включая Британскую травяную фармакопею.

Противопоказания и вред пажитника

Пажитник противопоказан при беременности — он может вызвать сокращения матки. Также может провоцировать аллергию. 

Где найти пажитник и как его принимать

Наталья Машанова, нутрициолог Dietology.Live советует принимать пажитник в умеренных дозах: до 6 г семян в день. Курс: 4—6 недель, затем перерыв 2 недели.

Самая эффективная, но и самая дорогая, форма пажитника — экстракт — принимается по 300—600 мг в день.

Порошок пажитника заваривают и пьют по 1—2 чашки в день. Однако его вкус понравится не многим.

Побочные эффекты от приёма: метеоризм, диарея, гипогликемия.

Семена пажитника можно купить в аптеке, на маркетплейсах и в лавках с продуктами правильного питания.

Обращайте внимание на: 

• срок годности – у свежих семян яркий аромат;

• состав – без добавок;  

• сертификация.

Как можно использовать пажитник в питании?

Наталья Машанова, нутрициолог Dietology.Live рекомендует перед употреблением семена пажитника замачивать или обжаривать: иначе горчат.

Порошок семян можно использовать как специи для мяса, супов, соусов. Самые топовые сочетания с другими специями: куркума, тмин, кориандр, чеснок.

Проростки пажитника добавляют в салаты.

Благодаря клетчатке и растительным белкам пажитник надолго насыщает, улучшает обмен веществ и может быть полезен при ожирении.

Внести изменения в свой рацион или начать новый режим питания помогут нутрициологи Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

В Египте традиционным напитком является хельба — жёлтый чай из семян пажитника сенного.

Традиционный рецепт хельбы

Ингредиенты:

• семена пажитника — 1 чайная ложка;

• вода — 200—250 мл;

• мёд или сахар — по вкусу;

• щепотка имбиря — по желанию.

Приготовление.

Шаг 1. Поместите семена в сухую сковороду и обжарьте на среднем огне 2—3 минуты до появления орехового аромата и светло-коричневого цвета. 

Шаг 2. Залейте обжаренные семена горячей водой, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 8—10 минут на медленном огне.

Шаг 3. По желанию добавьте мёд, сахар или кусочек имбиря.

Хельбу можно пить горячей, как тонизирующий напиток, или охлаждённой — в жару, как освежающий чай.

Совет: после варки семена можно не выбрасывать — они становятся мягкими и съедобными, с нейтральным вкусом. Их можно добавить в каши.

Ещё семена пажитника размалывают в муку. На 100 г такой муки приходится всего 36 ккал. Поэтому муку из семян пажитника смело можно назвать диетической.

Индийские лепёшки из муки пажитника, 4 штуки

Ингредиенты:

• мука из семян пажитника — 50 г;  

• овсяная мука или мука из цельнозерновой пшеницы — 50 г;  

• вода тёплая — 100–120 мл;

• яйцо — 1 шт.;  

• соль — щепотка;  

• мёд или кленового сиропа — 1 ч. л.;

• молотая корица или куркума — 1/2 ч. л.;

• семена льна или чиа — 1 ч. л. 

Приготовление.

Шаг 1. В миске соедините муку пажитника, овсяную муку, соль, специи и семена.

Шаг 2. Вбейте яйцо, влейте мёд и тёплую воду. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.

Шаг 3. Разделите тесто на 4 части, скатайте шарики и раскатайте в лепёшки толщиной 2—3 мм.

Шаг 4. Разогрейте антипригарную сковороду или гриль. Обжаривайте каждую лепёшку по 2—3 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки.

Шаг 5. Горячие лепёшки можно намазать авокадо, творогом 0—5% жирности или ореховой пастой. Холодные — использовать как хлеб к салатам или супам.