Мёд как альтернатива сахару: действительно ли он полезнее?

Из чего состоит мёд

Мёд — это не просто замена сахару в чае. Это натуральный продукт, который пчёлы создают из нектара цветов, перерабатывая его с помощью ферментов. И хотя на 80% он действительно состоит из сахаров, называть его просто «сладким» было бы несправедливо. Так как есть ещё и другие компоненты:

1. Вода – примерно 17%. Она влияет на текстуру и срок хранения, чем меньше воды, тем гуще и дольше хранится мёд.

2. Ферменты, например, глюкозооксидаза. Она борется с бактериями и делает мёд естественным антисептиком.

3. Органические кислоты, усиливающие его антимикробные свойства.

4. Антиоксиданты — особенно в тёмных сортах, вроде гречишного. Исследования показывают, что такие сорта помогают защищать клетки от окислительного стресса.

5. Минералы и витамины — в микродозах, но всё же: калий, кальций, железо, цинк и витамины группы B.

6. Фитонутриенты — специальные растительные соединения. Именно они делают его не только вкусным, но и потенциально полезным.

Мёд калориен. Примерно 300–330 ккал на 100 г, то есть в одной столовой ложке — около 65 ккал. Не критично, если вы едите его с умом, но точно не вариант для тех, кто хочет чего-нибудь сладкого, но полезного на ночь.

Интересен и его гликемический индекс (ГИ) — показатель того, как быстро продукт повышает уровень сахара в крови. У мёда он бывает разный и зависит от происхождения. Например, у акациевого или каштанового мёда больше фруктозы, поэтому ГИ 35–50, примерно как в яблоках. А вот у цветочного или падевого мёда больше глюкозы — ГИ может подняться до 85, почти как в белом хлебе.

Польза мёда

Многие из «народных» свойств мёда имеют под собой серьёзную научную основу. И хотя мёд нельзя назвать панацеей от всех болезней, он точно заслуживает места в вашем рационе. Даже в небольших количествах мёд содержит полезные ферменты, такие как:

1. Амилаза, она же диастаза, помогает обмену веществ. Ускоряет усвоение тех сахаров, что есть в самом мёде. А также тех, что поступают с другой пищей. Почему это так важно? Представьте ситуацию, что человек болеет: аппетита почти нет, питательных веществ поступает мало. Ложка мёда в таком случае способна быстро доставить организму энергию и полезные вещества.

2. Каталаза нейтрализует вредное действие свободных радикалов. Они образуются из-за окислительно-восстановительных процессов в нашем организме. Свободные радикалы повреждают клетки и ускоряют старение, именно поэтому важно включать в рацион некоторые продукты для снижения их воздействия.

Мёд обладает и мягким противовоспалительным эффектом. Но здесь он уступает другим продуктам пчеловодства — прополису, маточному молочку, восковым сотам. 

Интересный факт! Между мёдом в банке и мёдом в сотах есть разница с точки зрения пользы. Соты добавляют в продукт аминокислоты, витамины и микроэлементы, хотя их количество всё же остаётся невысоким. Ещё один нюанс — калорийность. Сотовый мёд обычно менее калориен: вы высасываете мёд из сот, но их не едите, а значит, в организм поступает меньше продукта. 

Сколько мёда можно есть в день? Универсального ответа нет — всё зависит от вашего рациона и того, сколько простых углеводов вы получаете в целом. 

На пути к стабильному весу с пользой для здоровья вас готова поддержать команда экспертов по питанию — присоединяйтесь к программе похудения с куратором и нутрициологом Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

Как выбрать настоящий мёд

Ассортимент мёда в магазинах может ввести покупателей в замешательство. Вместе с привычными сортами на прилавках можно увидеть разноцветные и даже ярко-экзотические варианты: апельсиновый, эвкалиптовый, манговый. Порой мёд делают необычным способом, например, взбивают, чтобы получилась воздушная структура. 

Возникает закономерный вопрос: а сохраняет ли такой мёд свои полезные свойства, или перед нами — лишь маркетинговый ход?

Рассказываем, на что обратить внимание при покупке: 

1. Цвет и происхождение. Натуральный мёд получают из нектара ограниченного круга растений. Классические источники: липа, гречиха, подсолнух, акация, каштан, дягиль и несколько других. Именно на основе нектара этих растений формируются традиционные сорта мёда с характерным цветом и вкусом. 

Если же на полке вы видите мёд зелёного, розового или других непривычных оттенков, стоит насторожиться — скорее всего добавили красители, что свидетельствует о ненатуральности продукта.

2. Консистенция. Мёд может быть как жидким, так и закристаллизованным — оба состояния считаются нормой. Процесс кристаллизации не влияет на полезные качества продукта. Скорость кристаллизации зависит от сорта и условий хранения. Например, мёд с высоким содержанием фруктозы кристаллизуется гораздо медленнее.

3. Аромат и вкус. У натуральный мёда легкий, приятный аромат, характерный именно для конкретного сорта. При дегустации стоит взять небольшое количество мёда, подержать его во рту и равномерно распределить по нёбу. Вкус должен быть сладким, без посторонних оттенков. Некоторые сорта, как каштановый или дягильный, могут иметь лёгкую горчинку. Если вкус кислый — это признак начала брожения, а карамельный оттенок указывает на перегрев мёда.

Тара для мёда должна соответствовать нормам безопасности, предпочтительно стеклянная банка или пищевой пластик с маркировкой. Контейнеры из полипропилена — обозначаются цифрой 5 и буквами PP или ПП — считаются безопасными для хранения мёда. Плотно закрывающаяся крышка помогает сохранить качество и полезные свойства продукта.

Важно! Для подтверждения качества и безопасности каждая партия мёда должна иметь ветеринарное свидетельство, оформленное через систему «Меркурий».  

Как хранить мёд

Чтобы сохранить мёд свежим, вкусным и полезным как можно дольше, важно соблюдать несколько простых правил хранения.

• Оптимальная температура хранения — от +5 °C до +20 °C. Хранение при температуре выше +20 °C может привести к потере аромата и изменению структуры продукта. А при слишком низких температурах мёд может быстрее кристаллизоваться.

• Мёд нужно хранить в сухом, прохладном и тёмном месте. Прямые солнечные лучи разрушают полезные ферменты мёда и провоцируют изменения вкуса и цвета.

• Для хранения лучше всего подходит стеклянная или керамическая ёмкость с плотной крышкой. Такие материалы не вступают в химическую реакцию с мёдом и хорошо защищают продукт от проникновения влаги и посторонних запахов. Пластиковая тара допустима, но только если она предназначена для пищевых продуктов и имеет соответствующую маркировку.

Когда мёд вреден

В некоторых ситуациях мёд может нанести вред здоровью. К ним относятся:

1. Аллергия и индивидуальная непереносимость: от кожных высыпаний и зуда до более серьёзных проявлений, таких как отёк Квинке и анафилактический шок. Особенно осторожными должны быть люди с аллергией на пыльцу растений, поскольку мёд содержит её следы.

2. Сахарный диабет и контроль уровня глюкозы. Мёд содержит натуральные сахара — фруктозу и глюкозу, которые быстро усваиваются и могут повысить уровень сахара в крови. Людям с сахарным диабетом стоит тщательно контролировать потребление мёда и консультироваться с врачом. 

3. Детский возраст до 1 года. Мёд противопоказан из-за риска ботулизма — редкого, но опасного заболевания, вызываемого спорами Clostridium botulinum. В кишечнике малышей эти споры могут активизироваться и привести к тяжелому отравлению. 

4. Заболевания желудочно-кишечного тракта и бронхиальная астма. Людям с некоторыми заболеваниями ЖКТ, например, с гастритом с повышенной кислотностью или язвой, а также страдающим бронхиальной астмой, употребление мёда стоит ограничить или обсудить с врачом. 

Как и с чем есть мёд: полезные идеи

Самые привычные сочетания мёда — это с творогом, разными кашами, несладкими фруктами, блинами, оладьями и травяными или цветочными чаями. Мёд отлично дополняет и некоторые овощи, например, тыкву. Но есть и более неожиданные варианты с солёными продуктами, например:

1. Мёд и сыр: солоноватый вкус отлично уравновешивается сладостью. Разные виды мёда подходят к разным сырам: акациевый мёд хорош с горгонзолой, каштановый — с пармезаном, цветочный — с бри, а липовый — с козьим сыром.

2. Мёд и лайм — отличная идея кисло-сладкого маринада для курицы или рыбы. Соедините 2 части сока лайма и 1 часть мёда. Если добавить в эту смесь оливковое масло, получится вкусная заправка для овощного салата, а с йогуртом — для фруктового.

3. Мёд и чеснок — классика азиатской кухни. В такие соусы часто добавляют чили или соевый соус, чтобы подчеркнуть вкус. 

4. Мёд и имбирь — частые спутники в чае, лимонадах и выпечке, а также в азиатской кухне. Такой соус хорошо сочетается с блюдами из курицы, моркови и сладкого картофеля.

5. Мёд и корица подходят как для сладких, так и для солёных блюд. Её можно добавлять в чай или йогурт, смешивать с орехами и тыквенными семечками, использовать в салатах с бананами или просто на бутерброде со сливочным маслом. 

Я люблю мёд, но много никогда не могла съесть, поэтому обычно добавляю ложечку в чай с лимоном вечером — это уже мой небольшой ритуал. А вы любите мёд?