Полезный пасхальный кулич: рецепты для ЗОЖ, веганов и спортсменов

Пасхальные куличи и традиции в разных странах

Кулич — это сдобная выпечка, популярная в странах Восточной Европы. У него характерная цилиндрическая форма, воздушное тесто. Пасхальные десерты обычно богаты изюмом, орехами и глазурью.

В 2025 году жители России отмечают Светлое Воскресение и украшают столы пасхальными блюдами 20 апреля.  

Как пекут куличи в России, Италии и Греции

• Россия: классический высокий кулич с глазурью, изюмом, орехами и цукатами. Его подают с творожной пасхой и крашеными яйцами, прихожане освящают куличи в церкви. В приготовлении используют белую муку, много сахара и сливочного масла, поэтому классический десерт высококалорийный.

• Италия — Colomba di Pasqua: мягкий кулич в форме голубя, менее сладкий, чем российский, выпекают его с добавлением миндаля и цукатов. Итальянцы украшают пасхальные десерты сахарной крошкой, хотя можно найти и рецепты с пониженным содержанием сахара и оливковым маслом вместо сливочного.

• Греция — Tsoureki: плотный плетёный кулич с добавлением специй, например, часто используют махлеп и мастику. В центр кулича кладут красное пасхальное яйцо, а выпекают его на сливочном или оливковом масле. Греки знают, как снизить гликемический индекс выпечки: добавляют специи и используют меньше сахара.

Поверьте, куличи можно есть без вреда для фигуры. Мы выяснили у нутрициолога Dietology.Live Светланы Бостанжиян, какая схема поможет насладиться пасхальным лакомством с удовольствием.

Как приготовить классический пасхальный кулич: традиционный рецепт

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная или цельнозерновая — 500 г;

• молоко тёплое — 250 мл;

• дрожжи сухие — 10 г;

• желтки — 3 шт.;

• белки — 2 шт.;

• сливочное масло (или кокосовое/топлёное) — 100 г;

• сахар или мёд/кленовый сироп — 100 г или 60 г соответственно;

• соль — щепотка.

Для выпечки:

• изюм или сухофрукты — 100 г (предварительно запарьте, обсушите и обваляйте в муке);

• орехи — по вкусу;

• ваниль — по вкусу;

• цедра лимона или апельсина — по вкусу.

Приготовление

Шаг 1. Смешайте дрожжи с тёплым молоком и 2 ст. л. муки, дайте опаре подняться в течение 20–30 минут. 

Шаг 2. Отдельно взбейте желтки с сахаром (или подсластителем), добавьте растопленное масло, соль и просеянную муку. 

Шаг 3. Влейте опару, аккуратно вмешайте взбитые белки. 

Шаг 4. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа.

Шаг 5. Добавьте начинку в подошедшее тесто, вымешайте. 

Шаг 6. Разложите получившуюся массу по формам, заполнив их на 2/3 объёма. Дайте постоять ещё 30–40 минут. 

Шаг 7. Выпекайте при 160 °C 20 минут, затем увеличьте до 180 °C и пеките ещё 25–30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Совет: если верх начинает сильно румяниться — накройте фольгой.

Как сделать пасхальный кулич полезным: замены и лайфхаки

Если заменить традиционные ингредиенты более здоровыми, то и сами куличи принесут много пользы. Основные составляющие — это мука, масло, сахар, начинка, глазурь. Пройдёмся по каждому пункту.

Мука: замените белую на цельнозерновую или овсяную. Это добавит клетчатку и снизит гликемический индекс.

Масло: сливочное масло можно заменить растительным или жирным греческим йогуртом — такая замена обогатит пасхальную выпечку белком. 

Подсластитель: вместо сахара используйте стевию, мёд или кленовый сироп.

Начинка: вместо цукатов — курага, инжир, финики. Добавьте грецкие орехи или миндаль для пользы, приятного хруста и текстуры.

Глазурь: замените сахарную глазурь на смесь греческого йогурта и мёда.

Веганы могут заменить: 

• молоко — миндальным или кокосовым напитком;

• яйца — настоем семян льна или чиа, яблочным пюре или аквафабой. 

Польза и калорийность

Такой кулич насыщает надолго, а сахар в крови после него будет подниматься мягче, что очень важно для здоровья. А ещё вы получите больше нутриентов: клетчатку, витамины, минералы, полезные жиры, медленные углеводы и белки.

Чтобы питаться разнообразно и с удовольствием каждый день, подберите персональную диету со специалистом. Начните с программы питания в сопровождении опытных нутрициологов Dietology.Live. Воспользуйтесь промокодом MEDIA и получите скидку 40%.

Веганский пасхальный кулич: рецепт без яиц и молока

Веганская версия без продуктов животного происхождения

Ингредиенты:

• молоко растительное (кокосовое или овсяное) — 200 мл;

• молотое льняное семя — 2 ст. л.;

• вода — 6 ст. л. (для замены 2 яиц);

• кокосовое или другое растительное масло — 80 г;

• банан (спелый, в пюре) — 1 шт.;

• сахар или сироп агавы — 100 г;

• сухофрукты (изюм, курага, клюква) — 100 г;

• орехи — по вкусу;

• ванильный экстракт — 1 ч. л.;

• мука (пшеничная или безглютеновая) — 300 г;

• сухие дрожжи — 1 ч. л.;

• соль — щепотка.

Приготовление

Шаг 1. Подогрейте молоко до тёплого состояния (не до горячего), добавьте дрожжи и 1 ч. л. сахара, дайте постоять 10 минут до появления пены.

Шаг 2. Заранее смешайте молотый лён с водой — пусть постоит 10 минут до желеобразной консистенции.

Шаг 3. В большой миске смешайте банановое пюре, растительное масло, ваниль и сахар.

Шаг 4. Влейте опару и «льняные яйца», перемешайте.

Шаг 5. Постепенно вмешайте муку, соль, сухофрукты и орехи, пока тесто не станет мягким и липким.

Шаг 6. Накройте полотенцем и дайте постоять в тёплом месте 1–1,5 часа, пока масса не увеличится в объёме.

Шаг 7. Выложите тесто в форму, заполнив её на 2/3, и дайте подняться ещё в течение 30–40 минут.

Шаг 8. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут. Дайте полностью остыть перед тем, как украсить глазурью.

Для глазури: взбейте аквафабу с сахарной пудрой и лимонным соком до пиков — получится лёгкая веганская шапочка.

Вкусно и полезно для всех

Даже если вы далеки от веганского питания, такой вариант кулича добавит разнообразия в праздничное меню без лишней тяжести в желудке.

Вместо заключения

Пасха — это очень красивый праздник и традиция, которую можно поддержать, даже не будучи глубоко верующим человеком. 

Не упускайте возможность побаловать себя и близких домашней пасхальной выпечкой.

Лично я куличи с детства не очень люблю, но даже мне захотелось попробовать поскорее веганский вариант. Поделитесь вашими любимыми рецептами куличей и других пасхальных блюд, мы будем рады их обсудить!